Service

BOH, back of house & performance opérationnelle

Optimiser les fonctions support pour améliorer la fluidité, la traçabilité et la qualité de service.

Notre approche

Dans les activités de service, la qualité perçue par le client ou l’usager dépend directement de fonctions support souvent invisibles. Des flux mal organisés, des responsabilités imprécises ou des standards insuffisants peuvent affecter l’ensemble de l’exploitation.

SEITON intervient sur le back of house afin de renforcer la coordination, la productivité, l’hygiène, la traçabilité et la continuité de service.

Vos enjeux

  • Des ruptures ou lenteurs entre les fonctions support et l’exploitation.
  • Des rôles mal répartis et des responsabilités insuffisamment formalisées.
  • Des doublons, pertes de temps ou mouvements inutiles.
  • Des exigences accrues en matière d’hygiène, de sécurité et de traçabilité.
  • Des standards variables selon les équipes ou les périodes.
  • Une qualité de service affectée par des dysfonctionnements internes.

Notre périmètre d’intervention

  • Audit des fonctions BOH et des interfaces opérationnelles.
  • Analyse des flux physiques, documentaires et informationnels.
  • Clarification des rôles, responsabilités et niveaux de contrôle.
  • Formalisation des procédures et standards.
  • Organisation des routines de pilotage et de coordination.
  • Amélioration de la productivité, de l’hygiène et de la traçabilité.
  • Accompagnement du déploiement auprès des équipes.
  • Périmètres concernés
  • Cuisine et plonge.
  • Économat, achats et stocks.
  • Lingerie et housekeeping.
  • Maintenance et services techniques.
  • Hygiène, nettoyage et gestion des déchets.
  • Logistique interne et autres fonctions support.

Vos livrables

  • Diagnostic opérationnel.
  • Schémas de flux et analyse des interfaces.
  • Procédures, standards et check-lists.
  • Fiches de rôle et matrices de responsabilités.
  • Plan d’amélioration priorisé.
  • Tableaux de suivi et routines de contrôle.
  • Plan de formation et d’accompagnement.

Les bénéfices pour votre entreprise

Les opérations gagnent en fluidité, en rigueur et en continuité. Les fonctions support contribuent davantage à la qualité de service, à la maîtrise des coûts et à la fiabilité globale de l’exploitation.

Expertises complémentaires

Secteurs d'intervention concernés

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Chaque mission commence par un échange confidentiel pour comprendre votre contexte, depuis notre cabinet de Marrakech, afin de définir le niveau d’accompagnement le plus pertinent au Maroc comme à l'international.

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